Domácí medová čokoláda

Můj další pokus o čokoládu. Chtěla jsem hladkou konzistenci, které jsem s použitím cukru z kokosových květů nedosáhla. Proto jsem se tedy rozhodla použít med, jak jsem psala na konci prvního čokoládového dílu.

Recept:
1 hrnek kakaa
3/4 hrnku kokosového oleje
1/2 hrnku medu

Postup je velice jednoduchý, nechá se pouze rozpustit kokosový olej a v něm med, přimíchá se kakao a pak se naleje do formy a nechá zatuhnout. Díky medu a kokosovému oleji, který při poměrně nízkých teplotách řídne, je lepší uchovávat čokoládu v lednici, jinak změkne.




Do formiček na pralinky jsem dala oříšky, větší srdce je čistá čokoláda.

Bagels - The Daring Baker´s

Dnes jsme potřebovala oživit kvásek, proto jsem se rozhodla upéct něco kváskového, tato výzva je mi sympatická především proto, že se těsto skládá jen z mouky, vody a soli (kvasnic). Také tvar bagelů se mi líbí, ovšem postup je poněkud náročnější než jsem si myslela. Testo nestačí jen nechat vykynout, vytvarovat a upíct, mezi tím se ještě vaří v oslazené vodě. Cukr do těsta jsem také nedávala, příjde mi to zbytečné, když nepoužívám kvasnice. Toto pečivo je židovskéh opůvodu, nejsem si jistá jestli jsem, pro mne malými, změnami v receptuře nějak zásadně nepozměnila výledek a hlavně to, aby těsto bylo i nadále "košer". Doufám že ne. Zde je můj recepr, je velice nepřesný, bohužel, mouku jsem přidávala a přidávala, až jsem nevěděla kolik jsem jí vlastně přidala...

Recept:

kvásek z lednice

3hrnky vody

3 hrnky pšeničné chlebové

2 lžičky soli

3-5 hrnků mouky

Kvásek jsem si večer smíchala s moukou a vodou, do rána nechala prokvasit. Ráno jsem odebrala kvásek zpět do lednice a ke zbytku jsem pak přidala sůl a postupně jsem přidávala mouku tak, aby vzniklo tužší chlebové těsto. Mouku jsme přisypávala a přisypávala, až pšeničná chlebová mouka došla, sáhla jsem tedy po celozrnné pšeničné, to už vyšlo. Těsto jsem nechala kynout několik hodin

Pak jsem těsto rozdělila na 14 kousků.

Jednotlivé bagely se dají dělat dvěma způsoby. Na tomto obrázku jsem je dělala tak, že jsem doprostřed rozpláclé koule píchla prst a tím jsem opatrně zvětšovala otvor krouživými pohyby v těstě tak, až vznikla dostatečně velká díra.






Na druhém obrázku jsem zkoušela druhý způsob (i když podle fotky to nejde příliš vidět), ten se dělá takto:
Z kousku těsta se uválí váleček, který se následně vezme do ruky a spojí kolem prstů jedné ruky. Protočením v místě spoje se spojí těsto a  zároveň se i vyvleče kroužek těsta z ruky.

Teď, po vykynutí bagelů přichází zajímavá část. Na sporák se dá vařit cca 5 litrů vody se lžící sladěnky. Bagely se nechají vařit cca 3-5 minut, pak se ve vodě obrátí a ještě se nechají stejnou dobu vařit. Jen při této představě jsem se začala mírně potit, no zvědavost byla silnější než nedůvěra k novému způsobu přípravy...

Bagely vyplavaly opravdu na hladinu, některé se ovšem lehce ke dnu přilepily, ale šly hezky obracečkou ode dna odlepit. Na povrchu se zpevnily a byly takové lesklé, možná lehce osizlé.

No a pa oschnutí šup s nimi do trouby, doba pečení byla cca 15minut pak opět otočení a dalších 10-15 minut na cca 175°C. Otočení je tam z toho důvodu, aby nebyly z jedné strany zploštělé.

Kůrka má být po této úpravě houževnatější, což opravdu byla, mě příliš nevykynuly, což mohlo být způsobeno mou kváskovou variantou těsta a proto mi přišly v celku gumové, dosti hutné. Sníst se daly, ale vzhledem k náročnosti přípravy a příliš mnoha krokům už je pravděpodobně znovu vařit a péci nebudu. Dle mého by jistě stačilo jen upéct, kůrka by byla křupavější, ale nebyl by to pak tento recept ;-)

Mrkvový koláč - The Daring Baker´s

Moje druhá uskutečněná  výzva The Daring Bakers - Hidden veggies.

Rozhodla jsem se možná nudně, ale pro mrkvový koláč. Ten jsem ovšem obohatila o mandlovou, amaranthovou a špaldovou mouku. Rozmýšlela jsem ještě o přidání Chia gelu, ale už jsem to nechtěla překombinovávat,tak jsem je pak přidala do krému.

Recept:

250g strouhané mrkve

50g špaldové mouky

120g amarantové mouky

100g mandlové mouky (popř. mletých mandlí)

2 lžíce oleje

3 žloutky

140g cukru z kokosových květů

Jak je mým zvykem, smíchala jsem suché a mokré přísady zvlášť, do suchých jsem vmíchala nastrouhanou mrkve a pak přidala vejce s olejem. Vzniklo poměrně tuhé těsto, které jsem dala do silikonové formy a pekla na 175°C 30minut.

Krém:

Krém taky není zcela klasický, máslový ani pudngový.

150ml vody

1 lžíce sušeného sojového mléka

2 lžíce rýžové mouky

1 vrchovatá lžíce cukru z kokosových květů

1 lžíce kokosového oleje

Vše jsem svařila dohromady a nechala zchládnout. Poté jsem přimíchala gel ze semínek Chia, aby to mělo krémovou konzistenci, namísto pudingové. Dala jsem tam cca 50ml, přidávala jsem ho postupně, po lžičkách.

Koláč jsem v polovině rozřízla, natřela krémem, přiklopila vrchním plátem a nechala do druhého dne odležet.

Koláč byl dle všech co ho jedli moc dobrý, chutnal dětem i dospělým, i mě :-)

Tijgerbrood - The Daring Baker´s

Toto holandské pečivo jsem si vybrala jako první z výzev, jelikož nás čekala oslava narozenin s grilovačkou a chtěla jsem ke grilování něco upéct.
V podstatě jde hlavně o pastu, kterou se jakékoliv pečivo potře a měl by vzniknout popraskaný efekt.
Použila jsem základní recept na bílé pšeničné pečivo, upravený tak, abych mohla použít kvásek místo kvasnic.

Recept:

400g žitného kvásku

100ml  teplého mléka

1 lžičku cukru

1 a 1/2 lžičky soli

2 lžíce oleje

400g pšeničné chlebové mouky

Kvásek jsem připravila smícháním  200g žitné celozrnné mouky, 200g vody s 50g kvásku, který mi spává v lednici vždy do té doby než ho potřebuji, Přes noc krásně prokvasil, odebrala jsem zpět do lednice 50g kvásku na pozdější využití a pokračovala dál.

Všechny suroviny včetně kvásku jsem smíchala v domácí pekárně, takže bez práce a nechala asi 3 hodiny kynout.

Pak jsem vyndala těsto, rozdělila jsem ho na 6 kousků a 2 jsem ještě rozdělila napůl, takže mi vznily 4 větší a 4 menší bochánky. Z větších jsem uválela oválky/bagetky, z menších jsem ukoulela kuličky/bulky.

Nechala jsme asi 2 hodiny kynout v lehce vyhřáté troubě, abych proces kynutí trochu urychlila a až poté jsem je natírala tím nejdůležitějším - "Dutch Crunch toppingem"

Recept na topping, praskající pastu:

1 sáček sušeného droždí

120ml teplé vody

1 lžíce moučkového cukru

1 lžíce oleje

špetka soli

120g rýžové mouky

Vše smíchat, nechat 10 minut uležet a pak potírat libovolné pečivo před vložením do trouby. Pasta na povrchu zatuhne dřív, než se začne pečivo v troubě nafukovat a proto pak popraská. Má i jemně kvasnicovou chuť.

Uvedené množství by prý mělo akorát vystačit na 6 kousků pečiva z 600g mouky, no mě by teda stačila rozhodně i 1/3 a to se mi nezdálo že bych tam toho dávala málo.

 O nějakém rovnoměrném popraskání teda nemůže být řeč, mě se na každém kousku pečiva udělala jedna velká prasklina, na některých kouscích pak ještě jedna menší a pak další miniprasklinky, no i tak to vypadalo zajímavě.

 Součástí výzvy bylo vytvořit z popraskaného pečiva sendvič, který jsem tedy obložila pouze čerstvou okurkou, dresingem a grilovaným masem.

Čokokoláč

Tento výborný koláč, bez živočišných produktů mám moc ráda. Je hrozně jednoduchý, rychlý a tááák dobrý. Recept je na hrnky, takže ještě jednodužší než jsme doufali. Na těsto zašpiním jednu odměrku, jednu mísu, jednu lžíci, malou lžičku, stěrku a formu na pečení vyložím pečícím papírem :-) Často používám celozrnnou mouku, takže i v tomto receptu jsem se snažila bílou pšeničnou mouku trochu upgradovat.

Recept:

1 hrnek celozrnné pšeničné mouky
1/5 hrnku celozrnné špaldové mouky
1 hrnek třtinového cukru, nebo 100-120g medu (ten se mi špatně měří na hrnky)
2 čajové lžičky octu
1/2 lžičky soli
1 hrnek vody
1/3 hrnku oleje
1 lžička vanilkové esence Marks a Spencer
1/4 hrnku Fair Trade kakaa
1 prášek do pečiva

Postup:

Obě mouky, prášek do pečiva, cukr, sůl a kakao smíchám v míse, pak do ní přileju ocet s olejem, vodou a vanilkou Pokud dávám med, dám ho v tuto chvíli. Jednoduše vše smícháme, naleju do menší čtveraté formy a peču na 180°C až je uvnitř upečený
(zkouším párátkem které zapíchnu doprostřed koláče, pokud jej vytáhnu suché, těsto se na něj nelepí, je hotovo).

Protože je Stevia hrozně zdravá, ale mě hrozně nechutná, rozhodla jsem se zkusit ji sem propašovat. Sázela jsem na to, že hodně kakaa přerazí tu pachuť, kterou pro mne Stevia má.
Místo cukru jsem použila 1/4 hrnku stevia a asi 2 lžíce medu. Po ochutnání těsta jsem radši přidala ještě skořici, protože pořád bylo ještě co přerážet.
Výsledek byl poměrně dobrý, chutný, ale já jsem zjistila, že toto, sice velice prospěšné a nízkokalorické přírodní sladidlo bohužel do svého jídelníčku opravdu nezařadím.

Ozdoby na koláči nejsou z cukru, ale přes formičku jsem nasypala sojový nápoj v prášku ;-)

Pekla jsem tento koláč i na Férovou snídani, na něj jsem použila FairTrade třtinový cukr, který byl lepivějšíí než dříve používaný, pro jistotu jsem cukr smíchala s moukou a celé to společně prosila přes síto, protože jsem měla strach, že bych v těstě měla kusy cukru. Byl krásně nadýchaný, opravdu výborný.

Kaše z kokosové mouky

Když už mám tu kokosovou mouku, musím ji vyzkoušet i jinak, než na pečení (na které se zase v blízkých dnech chystám). Z libovolného horkého mléka a kokosové mouky se dá udělat kaše. Tato kaše ovšem není jako krupicová, ani rýžová, ani ovesná, ani žádná jiná kterou znám. Konzistence je opravdu zvláštní. Na jazyku ani nepůsobí jako kaše i když tak vypadá. Chutná jako kokos což není tak výjimečné zjištění, konzistencí je ale asi jako kdybych si udělala kaši ze Zeleného jílu. Takhle samotná jen s medem, skořicí a trochou domácího másla bych řekla, že není nic moc.

Recept:

kokosové, či jakékoliv jiné mléko zahřejeme těsně k bodu varu. Postupně, pomalu přisypáváme mouku a mícháme metličkou, až získáme kaši požadované konzistence. Mouku přidáváme opravdu pomalu, kokosová mouka, ač se to nezdá, pojme poměrně hodně tekutiny.

Tady jsem zkusila kvůli ochucení přidat kousky mé domácí čokolády, bylo to o poznání lepší, ale pořád tomu něco chybělo...

.... a pak jsem přišla na to, co tomu chybělo, banány! S nimi to bylo opravdu už něco, co kaši připomínalo. Konzistence se zjeminla, zhutnila a stala se méně dusivou. Avokádo by myslím mohlo udělat velice podobnou službu v konzistenci kaše jako banán.

Domácí čokoláda

Konečně jsem se dostala k výrobě domácí čokolády. Bez sojového lecitinu, oslazenou něčím zdravějším něž řepným cukrem. S použitím jakýchkoliv tuků, které jsem v okolí sehnala, to nikdy nebylo ono, čokoláda byla spíše jako ztuhlá poleva :-(

A hlavně se považuji za čokoholika, proto pro mne byla vlastnoruční výroba základní čokolády prostě potřeba, téměř životně důležitá.

Použia jsem cukr z kokosových květů, se kterým jsem pracovala prvně a netušila jsem, jak špatně (možná vůbec) jde rozpustit v tuku. 

Přes Internetový obchod s čokoládou jsem si koupila kakaové máslo, které jako jediné jde opravdu do čokolády, vyráběné z kakaa, použít.

Kakao i cukr jsem koupila v místním obchůdku se zdravou výživou.

 Pokoušela jsem se cukr jak rozpustit na pánvi, tak rozpustit v kakaovém másle, bohužel ani v jednom případě se mi nerozpustil úplně. Na pánvi se sice začal tavit, ovšem to šlo ruku v ruce i se silným zaváněním a nechtěla jsem aby se připálil.V receptu je práškový cukr, to byla taky asi důležitá věc :-D

 Recept:

125g práškového cukru

60g kakaa

100g kakaového másla

Rozpustit tuk, ve vodní lázni, do něj přidat kakao i cukr a míchat dokud se nerozpustí (no stála bych tam a míchala ještě teď).

Čokoládu jsem nalila do silikonové formy na chlebíček, na dně se usadilo trochu kakaa, ale aspoň vypadá zajímavě.

Varianty

Moje další pokusy, kdy jsem čokoládu lila do formiček na muffiny, vlevo je přidáno sojové mléko, vpravo je bez jakýchkoliv dalších přísad.

Tady je čokoláda na zlomu, bohužel zatím není konzistence kterou bych ráda, ale to se vypiluje. Zde je přidáno sušené mléko, aby nebyla úplně tmavá.

Právě jsme zjistila že lze udělat čokoládu i s kokosovým tukem... vyzkouším  a uvidím ;-)

Kokosový chléb

Někdy mám chuť upíct něco netradičního, respektive ze surovin, které se běžně nepoužívají. Tentokrát jsem se rozhodla, že místo klasické mouky použiji mouku kokosovou. Tento recept je bezlepkový.

Nedá se říct, že by to bylo hodně podobné klasickému pečivu, vejce v těstě spíše způsobují gumovitou hmotu, která ovšem lze bez větších rozpaků obohatit jídelníček, alespoň ten můj :-)

Suroviny:

1/2 hrnku kokosové mouky
4 vejce
1 hrnek vody
2 polévkové lžíce octa
1/2 lžičky sušeného česneku
1/4 šálku kokosového oleje (tekutého)
1/4 lžičky soli
1 lžička drceného kmínu
1/2 lžičky sody

Nejprve jsem si smíchala suché přísady, vyšlehala vejce a smíchala ostatní tekutiny, které jsem následně do vajec zašlehala. Pak jsem metličkou vmíchala suchou část a těsto nalila do chlebíčkové silikonové formy. Pekla jsem na 180°C cca 40minut.

A jak to dopadlo? No, musím říct, že jsem očekávala lepší výsledek. Ale tím byla vinna moje přehnaná očekávání o kokosové mouce. Bohužel klasickou mouku nenahradí plnohodnotně, ale pokud budeme počítat s tím, že je to "náhražka", nebudeme mít taková očekávání :-D

Příště asi místo jednoho vejce použiju Chia gel, část vajíček klesla, může to být ale i tím, že by bylo lepší našlehat zvlášť bílky.

Namazaný je chuťově dobrý, mokřejší, ale příště to vychytám líp :-)

Zkoušela jsem i ořechový (z mandlové mouky a parmazánu) je taky dobrý, proti tomuto mnohem sušší.

Recept:

1 a 1/4 hrnku mandlové mouky

1 hrnek parmazánu

4 vejce

1/2 lžičky sody

1 lžíce octu

Postup je stejný jako u přdchozího, do vyšlehaných vajec se přidá ocet a pak mandle smíchané s parmazánem a sodou. Výsledné těsto je tužší než kokosové, díky tomu asi vajíčka neklesla dolů.