Zeleninový quiche

Ve dnešním, podzimním dni jsem si zavzpomínala na Francii a výborný quiche, který jsem tam měla. Něco podobného bych si mohla zkusit udělat zdravě, bez mouky a hodně zeleninové ... :-) Uvidíme, jak se mi můj pokus povede ...
Korpu, těsto, či jak tomu budeme říkat, jsem se rozhodla udělat opravdu zeleninový a ke spojení jsem použila vejce a trochu kokosové mouky na dohuštění hmoty. Náplň jsem již dělala v podstatě klasickoou, tedy smetana a vejce, další ingredience jsou dle aktuální chuti strávníka hodně variabilní.

Těsto:

80g mrkve

60g celeru

120g cukety

2 vejce

20g kokosové mouky

sůl

pepř

Zeleninu jsem nastrouhala na jemném struhadle, přidala vejce, koření a dohustila kokosovou moukou, aby mi to nepřipomínalo jen vaječnou omeletu se zeleninou. Toto množství mi vyšlo na malou zapékací formu, do klasické koláčové bych dala dvojnásobné množství ingrediencí. Korpus jsem dala předpéct do Remosky, neb pro tak malou formu netřeba zapínat celou troubu a přemýšlet, na kolik stupňů to mám péct.
Mezi tím jsem si dala na chvilku předvařit brokolici a umíchala náplň.

Náplň:

2 vejce
100ml smetany ke šlehání
2 sušená rajčata
rajče
brokolice
mozzarella
sůl
pepř
sojová omáčka
sušený česnek

Vejce jsem rozšlehala, přidala koření a přilila smetanu a pokrájená sušená rajčata. Natrhala jsem si mozzarellu a nakrájela rajčata.

Odkryla jsem víko z Remosky a do zapékací formy, na předpečený korpus jsem naskládala brokolici, rajčata a mozzarellu a zalila náplní. Přikryla jsem quiche alobalem, aby se nezačal připalovat než bude hotový a pekla jsem takto půl hodiny.

Ovesné sušenky

Začala jsem preferovat ovesné sušenky, či koláčky, jak chcete. Nejjednodužší recept na ně mám ten, že se smíchají ovesné vločky s rozmixovaným banánem, popřípadě se přidá čokoláda, či ořechy. Absence pšeničné v tomto receptu se mi velice zamlouvá, proto jsem se rozhodla jej lehce obměnit, a udělat čokoládovo-citrusovou variantu. V "Zajíci v krabici", které jsem dostala k narozeninám, jsem měla Baobab prášek. Jedná se o velmi hodnotnou surovinu s citrusovou příchutí, proto jsem obohatila svůj recept právě o tuto složku.

Recept:

200 g ovesných vloček
100 ml mléka
50 g zakysané smetany
30 g nasekané čokolády
20 g vlašských ořechů
50 g medu
1 lžičku Baobab prášku
2 lžičky Psyllia
1/4 lžičky kypřícího prášku
citronová kůra

Nejprve jsem rozmixovala ovesné vločky, do nich jsem přidala Baobab prášek, Psyllium a kypřící prášek. Nastrouhala jsem trošinku citronové kůry kvůli podpoření citrusové chuti Baobabu, dala jsem opravdu málo, asi půl lžičky. Promíchala jsem to a přidala med, zakysanou smetanu a mléko, znovu promíchala a nakonec jsem do hmoty přidala nasekané ořechy a čokolácu. Směs jsem nechala odležet, kvůli vláknině z Psyllia, Baobabu i nasákavosti ovesných vloček. Dalo by se to jíst i tak, v podstatě tam není nic, co by se muselo tepelně upravovat a je to i tak moc chutné, ale já chtěla přece sušenky, tak nesmím být nedočkavá.
Asi po hodině vznikla dost tuhá směs, kterou jsem vlhkýma rukama formovala do kuliček, dala na plech a každou kuličku jsem stlačila do silnější placičky. Množství vyšlo akorát na jeden plech. Pekla jsem při 180°C asi 15 minut, no prostě do zhnědnutí :-) Delší pečení při nižší teplotě způsobí větší křupavost sušenek, mě ujela ruka při rozehřívání trouby, tak byly rychleji.
Dobrou chuť!

Čokoládové muffins

Tak tohle je spojení toho, co miluju - muffiny a čokoládu!
Asi to nejsou klasické muffiny, kdy se v jedné míse smíchají suché suroviny a ve druhé tekuté, pak se obě opatrně smísí tak, aby směs nebyla dokonale hladká.... Ne, tenhle recept je jiný.
Značnou roli zde hraje máslo. Ano, je to tak, nebude to asi tolik zdravé, ale občas zahřešit je přece povoleno. O čem by ten život pak byl, než si nějaký ten hříšek dopřát, obzvlášť, pokud tím nikomu smrtelně neubližujete (pokud nepočítáme naše zažívání). Pro jistotu jsem dělala jen poloviční dávku, protože jsem věděla jak chudáčci čokoládoví dopadnou - moc dlouho nevydrží a někteří se nedožijí ani toho, aby vychladli.

Recept:

200g změklého másla

200g moučkového cukru

150g hladké mouky 

1/2 lžičky prášku do pečiva

50g kakaa

1 vejce

160g vlažného mléka

150g hořké čokolády, nlámané na kousky, nebo čokoládové vločky

Nejprve utřeme máslo s cukrem do pěny. Poté přidáme mouku smíchanou s práškem do pečiva, to proto, aby byl prášek do pečiva opravdu dobře rozmíchaný v mouce. Vsypeme kakao a přidáme, nejlépe, vejce domácí - pokojové teploty. Vše vymícháme a vlijeme vlažné mléko. Ne teplé, stačí pokojová teplota, aby se těsto nesrazilo. Pokud se srazí, nevadí, po upečení bude stejně dobré ;-)

Do těsta zamícháme stěrkou většinu čokolády a plníme formičky na muffiny, či papírové košíčky. Pekla jsem v Remosce, asi půl hodiny, na poloviční dávku totiž nemělo smysl rozehřívat troubu. Z této dávky jsem měla 10 muffinů, dle mého klasické velikosti (ne ty obří). 

Na povrchu krásně lesklé, uvnitř vláčné a HLAVNĚ, hoooooodně čokoládové.

 

Sláva kukuřici! Aneb polentový nepečený koláč s borůvkami

Recept:

Těsto:

* 125g polenty

* 0,5l vody

* 50g medu

* 1/2 vanilkového lusku

Puding:

0,5l rýžového mléka

40g Zlatý klas

1 lžička medu

Postup:

Do vody jsem přidala seškrabaná zrníčka z vanilkového lusku i lusk samotný, med a přivedla k varu. Vyndala jsem lusk a za stálého míchání postupně přisypávala polentu, aby nevznikly hrudky, dál jsem míchala a chvili povařila. Já to vařím asi tak dlouho jako puding, mám polentu od Alnatury. Hustou hmotu jsem dala do formy, použila jsem pánvičku kulatou, o průměru asi 26cm, kterou jsem vyložila alobalem..

Boky jsem směsí taky potřela, abych měla i okraje. Nahoru jsem nasypala borůvky a udělala puding. Klasicky, jak se puding dělá, já používám Zlatý klas, ale samozřejmě jde udělat z jakéhokoliv pudingu, popřípadě i ovocného. Rýžové mléko jsem použila vanilkové, které je samo o sobě sladké, tak jsem přidala jen jednu lžičku medu. Bylo mi líto vanilkového lusku, tak jsem jej v mléce nechala taky vyvařit, před přidáním pudingu jsem lusk zase vytáhla. Část studeného mléka jsem smíchala se Zlatým klasem a to pak přilila do vroucího mléka a za stálého míchání jsem vařila asi dvě minuty. Ještě horké jsem nalila na borůvkama posypaný "korpus". Hned jsem ozdobila trochou borůvek vychladila.

Limoncello

Už zase jsem dostala nápad, udělat nějaký likér, naposledy to byla ořechovka, tentokrát, při čekání na léto a při zvýšené spotřebě citronů v naší domácnosti, jsem vymyslela Limoncello. Jeho výroba není vůbec těžká, ovšem časově náročná.

Recept:
1l alkoholou
oškrábaná kůra ze 6 citronů
0,5kg cukru
1,5l vody

Nejdostupnějším alkoholem u nás je slivovice, proto jsem použila tu, ale v tom případě bude Limoncello s příchutí. Není to špatné, ale taky ne čistě citronové...
Kůru z dobře omytých citronů oškrábejte škrabkou na brambory a zalejte alkoholem a nechte zavřené třeba na okně 12-16 dní stát. Už druhý den se začne alkohol hezky barvit do žluta. Po dvou týdnech přilejte vodu svařenou s cukrem  a nechejte v láhvi zrát až 6 týdnů, může se ale pít i hned. Jen musí být láhev pořád zavřená, aby alkohol nevyprchal.

(Ne)obyčejný jablečný štrůdl

Dnes jsem dostala huť na štrůdl a chtěla jsem ho udělat trošku jinak, využít Chia semínka, mouku mám zrovna doma jen hladkou pšeničnou, takže jsem použila tu :-) Těsto je bez chuti, takže by šlo použít i na nějaký slaný závin, nebo pie, příště zkusím třeba se špenátem. Dávka je malá, aby se mi vešlo do Remosky, takže je taková nějaká poloviční, no mě bude stačit...

Recept:

1 lžička chia semínek nabobtnaná ve 25 ml vody
130g mouky
2 lžičky olivového oleje
60 ml vody
1 lžička škrobu

Předem jsem nechala nabobtnat chia semínka, která použiji místo vejce, pro jistotu jsem se rozhodla přidat i lžičku škrobu, aby bylo těsto měkké. Odměřila jsem mouku, přidala škrob, přilila jsem vodu, přidala olej a vypracovala těsto. Při vypracovávání jsem pak podsypala trochu rýžovou moukou (stejně tak potom i při vyvalování. Těsto je hezky nelepivé, dobře se s ním pracuje. Nechala jsem je odpočinout a mezi tím jsem se vrhla na velice jednoduchou náplň.

Náplň:

3 jablka
5 lžic medu
3 vrchovaté lžičky mandlové mouky

Jablka jsem nastrouhala nahrubo i se slupkou, Vezmu celé jablko a dokola strouhám dokud se nedostanu k jadřinci, nic nekrájím, ostrohaný jadřinec pak vyhodím. Přidala jsem med a mandlovou mouku a zamíchala.

Těsto jsem vyválela na tenký plát který jsem pokladla směsí z jablek, volné těsto jsem potřela vodou, aby se k sobě hezky přichytilo, zabalila jsem do štrůdlu a dala píct do Remosky, dokud nezezlátlo.

Dýňová polévka s koriandrem

Ještě máme schopné dýně, což jsem ráda, v tomto zamračeném a uplakaném počasí pěkně zahřeje kořeněný dýňový krém...

Recept:

1/2 dýně Hokkaido
1 cibule
3 brambory
krukuma
koriandr
chilli
sůl

Dýni na polévku peču v troubě, (tentokrát v zapůjčené remosce). Není potřeba nijak kořenit, okoření se celá polévka. Jen dýni nakrájet a dát do trouby na pekáč a péct až bude měkká.
Mezi tím jsem na olivový olej dala zpěnit cibulku, přidala brambory, kurkumu, sůl, zalila vodou a brambory uvařila. Do brambor jsem přidala upečenou dýni, lístky koriandu a rozmixovala dohladka, přidala trochu vody do požadované hustoty a ochutila trochou chilli.

Pšenično-žitný kváskový chléb

Recept z webu www.pavlavtroube.cz
Narazila jsem na úplně úžasné video nejen na založení kvásku, ale hlavně na to, jak na chleba. Vše paní Pavla popisuje dost detailně, hodně toho vysvětluje a hlavně, názorně ukazuje přesně jak to jde, krok za krokem. Mám prostě potřebu šířit tuto stránku dál, jak je jednoduché si doma upíct chleba, který je naprosto chuťově luxusní.

http://www.pavlavtroube.cz/recepty/upec-treba-chleba/zalozeni-kvasku-video.html

Recept

Na rozkvašení jsem postupovala přesně podle receptu, tedy

50g kvásku 

150g žitné chlebové mouky

150g pšeničné hladké mouky

A další den jsem také postupovala skoro dle receptu i videa samozřejmě, vody jsem použila méně než je v receptu a při hnětení jsem používala žitnou chlebovou mouku.

470 g pšeničné hladké mouky
30 g žitné chlebové mouky
200 ml vody
12 g soli
6 g celého kmínu
a samozřejmě těsto z rozkvašení co jsem dělala večer před tím (350g)
žitnou chlebovou mouku na podsypávání při hnětení

Použila jsem 350g rozkvašené mouky protože jsem neodebírala 50g do ledničky na příští použití, už jsem v lednici na přště kvásek měla.

Na to že jsem dávala jen 200ml vody mi přišlo, že jsem dost podsypávala při hnětení, ale myslím že i to, že jsem přidala na podílu žitné mouky udělalo své. Protože chuť, které jsem dosáhla, taková se mi ještě nepovedla. Snad je to i ručním zaděláváním těsta s láskou, kterou jsem do toho vložila. Žádná rychlovka, dohromady jsem chleba "dělala" asi 18 hodin a při hnětení jsem se do toho opravdu položila a s láskou jsem těsto hnětla. Odměna byla mnohem lepší než jsem očekávala, i když jsem si chléb dala skoro po dvaceti hodinách od začátku přípravy.

Nepečený čokoládový tart

Už jsem se nabažila datlových kuliček a mohla jsem přistoupit k vytvoření něčeho dalšího, aniž bych snědla těsto na korpus samotné. Tentokrát jsem upravila poměr datlí a ořechů, aby byl korpus méně sladký než kuličky.

Recept:

korpus

110 g datlí,
120g vlašských ořechů

náplň

dvě lžíce kakaa
2 banány
1 avokádo
8 datlí

Ořechy a datle na korpus jsem rozmixovala a přidala trošku vody, abych dosáhla takové konzistence "těsta", které by šlo natlačit do formy. Tu jsem vyložila potravinářskou folií, směs do ní natlačila, i na okraje a dala stranou.
Pak jsem nakrájela na malé kousky datle, které jsem se snažila co nejvíce rozmixovat, přidala jsem k nim banány a avokádo, nakonec kakao a utvořila jsem náplň, kterou jsem nalila na korpus a uhladila. Sladká náplň bude na tolik, na kolik máte zralé banány

Obyčejné rohlíky

Rohlíky všichni dobře známe, někdy dostanu chuť na ty domácí, z kvasnic jsou udělané rychleji, než bych pro ně došla do krámu... Recept není nic inovativního, prostě obyčejné rohlíky.

Recept:

500g hladké mouky
50 g margarínu
10g sádla (prý je pak těsto déle vláčné)
250ml mléka
1 čajová lžička soli
1 čajová lžička cukru
1 kostka čerstvého droždí

Mouku jsem nasypala do mísy, do ní jsem rozdrobila celou kostku droždí čím více je tam droždí, tím kratší dobu těsto kyne, já osobně mám radši delší kynutí s menším podílem droždí (nebo kváskové pečivo), ovšem, tlačil mě čas. Pak jsem přidala sůl, cukr, mléko a rozpuštěné tuky. Těsto jsem nechala kynout půl hodiny a pak jsem jej rozdělila na 4 díly. Každý díl jsem vyválela na placku, kterou jsem opět rozkrájela na 4 díly a ty pak smotala od "základny" trojúhelníku k jeho špičce. Spoj, kde je špička jsem pak dala dolů, aby se při kynutí a pečení rohlíky nerozjížděly.
Naskládala jsem 16 rohlíčků na dva plechy, jeden jsem nechala kynout 20 minut v mírně vyhřáté troubě, druhý na lince v kuchyni, protože ten jsem pak dávala do trouby později. Po 20 minutách jsem si rozehřála troubu na 180°C a do ní dala plech s rohlíky kynutými v troubě, stříkla jsem na dno trouby vodu aby se zapařila, rychle jsem ji zavřela a pekla až zrpžověly. Do stejně zapařené trouby jsem pak dala péct další plech.
Příští várku udělám s malou obměnou (ne celopšeničné, mléko nahradím za syrovátku a tuk dám máslo).

Müsli tyčinky plné semínek

Najednou se mi v kuchyni objevila spousta různých semínek a zbylo mi pár datlí, proto jsem se rozhodla udělat něco jako müsli tyčinky.

Recept:
1/2 hrnku ovesných vloček
1/2 hrnku pšeničných vloček
1/2 hrnku vlašských ořechů
1/8 hrnku Chia semínek
1/8 hrnku lněných semínek
1/8 hrnku sezamových semínek
1/8 hrnku konopných semínek
20 datlí
160ml vody
2 lžíce kakaa

Nejprve jsem nakrájela na menší kousky datle a zalila je vodou. Pak jsem si připravila ostatní suroviny a všechno kromě chia semínek jsem postupně mixovala. Do zbytku vody po datlích jsem dala chia semínka a datle jsem postupně přidávala k mixování, přilila jsem asi 20ml vody z datli. Nakonec jsem přidala nabobtnalá semínka a krátce promixovala aby se vše promíchalo, směs je dost tuhá a hustá, tak jsem ji pak míchala ručně.

Těsto jsem natlačila do zapékací mísy a pekla na 150°C hodinu. Pak jsem ještě horké nakrájela, dala na plech a vrátila do chládnoucí trouby a nechala do rána "sušit". Ráno ke snídani byly výborné :-) Nepříliš sladké, žádný dezert, takové snídaňové, semínky nabité, nutričně hodnotné jídlo. V noci jsem uvažovala nad politím čokoládou, ale to už by byl ten dezert.